|
Bereiding
Spoel de kikkerwten en laat ze uitlekken. Pureer ze met de gehakte sjalot, de peterselie en het knoflook tot een gladde pasta (gebruik de keukenrobot of de mixer met het cutterhulpstuk). Meng deze puree met het uitgeperste broodkruim, de eierdooier, peper en zout. Vorm van dit mengsel ronde koekjes in de vorm van een hamburger. Snijd het uitje fijn. Pel de tomaten en snijd ze in stukken. Snijd de gewassen aubergine in blokjes. Verhit de helft van de olijfolie in een pan en fruit er de ui glazig in. Voeg de stukjes tomaat, de blokjes aubergine, de tijm, de rozemarijn, peper en zout toe en laat 15 minuten zachtjes stoven. Verwijder dan de tijm en de rozemarijn. Bak de hamburgers van kikkererwten ondertussen in een pan met een antiaanbaklaag in de rest van de olie (reken 5 minuten per zijde). Dien ze op met de saus.
|