Visbrochette met Siciliaanse saus

Ingrediënten voor 1 persoon
½ Flandria-aubergine
een stukje van een Spaans pepertje van Flandria
1 knoflookteentje
2 Flandriatomaten
1 koffielepel kappertjes
1 ansjovisfilet
3 zwarte olijven (ontpit)
2 koffielepels olijfolie
80 g volle rijst (droog gewogen)
1 kant-en-klare visbrochette
peper en zout

Bereiding
Snijd de aubergine in blokjes en het Spaans pepertje in rondjes (zonder de zaadjes). Pel de tomaten, snijd ze in vieren, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Verhit 1 koffielepel olijfolie en laat het geperste knoflook en het Spaanse pepertje erin kleuren. Schep ze uit de pan en doe dan de blokjes aubergine en de stukjes tomaat in de geparfumeerde vetstof. Laat 5 minuten stoven onder voortdurend roeren. Voeg de kappertjes, de in stukjes gesneden ansjovis en de in plakjes gesneden olijven toe en laat nog 5 minuten stoven. Kruid met peper en een weinig zout. Kook de rijst. Verhit de tweede koffielepel olijfolie in een grillpan en rooster er de visbrochette in. Kruid met peper en zout. Schep de rijst op een bord, overgiet met de saus en leg er de brochette bovenop.

Gevulde pompelmoes

Ingrediënten voor 1 persoon
1 pompelmoes
1 eiwit
1 koffielepel suiker
6 eetlepels magere verse kaas

Bereiding
Snijd de pompelmoes doormidden en hol elke helft voorzichtig uit. Verwijder de velletjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Klop het eiwit met de suiker tot sneeuw en spatel het eiwitschuim voorzichtig door de kaas. Vul de halve vruchten met de stukjes pompelmoes en schep er het kaasschuim bovenop. Serveer goed koel.