Pastinaak
Pastinaak is een langwerpige witte wortel met een zacht kruidige zoetachtige smaak die wat doet denken aan selder en noten  Voor de aardappel in het westen arriveerde was pastinaak de meest populaire voedzame wortel bij de gewone man. Pastinaken kan je koken, stomen, stoven, frituren of rauw verwerken. Alle bereidingen zoals voor wortelen, rapen en schorseneren zijn van toepassing. Klik hier voor  een recept met pastinaak.

Suikermaïs
Suikermaïs is jonge maïs waarvan de suiker in de korrels nog niet is omgezet in zetmeel. Bij voedermaïs bestemd voor dierenvoeding is dat wel het geval. Suikermaïs heeft een zoet aroma, bevat weinig calorieën en is rijk aan ijzer. Verwijder enkel de buitenste schutbladeren. Met enkele schutbladeren eraan houden de korrels meer smaak tijdens het koken. Klik hier voor een recept met suikermaïs.

Schorseneer
Schorseneren zijn in onmin geraakt omdat ze lastig te kuisen zijn, maar met een dunschiller is dat schillen in een handomdraai geklaard. Schorseneren hebben een romige aardse smaak die ergens tussen asperge, artisjok en bloemkool zweemt. Klik hier voor een recept met schorseneer.

Raap
Rapen hebben een slechte reputatie omdat ze met veevoeder worden vergeleken. Maar jonge raapjes zoals de meiraapjes en in dit seizoen de witte herfstraapjes hebben een bijzonder fijne smaak. Ze zijn bovendien vitaminerijk en caloriearm. Rauw hebben ze een frisse smaak en zijn ze zeer geschikt om al dan niet gemarineerd te verwerken in salades. Kook ze om ze te verwerken in soepen of gaar ze langzaam in de oven met andere groenten zoals aardappelen, bietjes, selderij, pastinaak en venkel. Klik hier voor een recept met raap.

Rode biet
Rode bieten zijn ideale wintergroenten. Ze versterken het afweermechanisme in het lichaam, ze helpen om het cholesterolgehalte te verlagen, ze bevatten veel vitamines en mineralen zoals calcium, natrium, kalium en fosfor. De  rode kleurstof bètacyanine is bovendien een krachtig antioxidant. Rode bieten kan je zowel rauw raspen en verwerken in salades, als koken, stoven, in soepen verwerken en opleggen. Klik hier voor een recept met rode biet.

Rammenas
Rammenas is een ronde of langwerpige wortel met een zwarte of bruinzwarte schil. Zijn opvallende peperachtig kruidige smaak is te danken aan  de aanwezigheid van mosterdolie. Tijdens het verwerken wordt deze milder. Volgens botanici zou rammenas de eerste groente zijn die ooit werd geteeld. Daikon is de witte Japanse variant van rammenas. Je kunt de wortels raspen als bijgerecht of verwerken in salades, koken, stoven. Klik hier voor een recept met rammenas.

Pompoen
Pompoenen zijn familie van de komkommerachtige waartoe ook augurken, komkommers, courgette en meloenen behoren. Je vindt ze in alle mogelijke vormen en kleuren. Hun vruchtvlees is vrij neutraal waardoor je ze perfect naar je hand kan zetten in zowel hartige als zoete gerechten. Je moet ze niet schillen. Hak ze in twee, verwijder de pitten en haal het zachte vlezige gedeelte eruit. Je kunt dat vruchtvlees bakken, roerbakken, koken, stomen, verwerken in salades, soepen, stamppotten, sauzen. Klik hier voor een recept met pompoen.

Aardpeer
Aardperen lijken op gemberwortels. Maar onder hun knobbelige schil zit romig, wit, krokant en zoet vruchtvlees. De nootachtige smaak heeft wat weg van artisjok en schorseneer. Aardperen bevatten inuline, een suiker die bij vertering geen glucose vormt en daardoor bijzonder geschikt is voor diabetici. Voor gebruik moeten ze worden gewassen en schoongeboend of geborsteld. De schil is perfect eetbaar. Onder de schil zitten de meeste voedingsbestanddelen. Als je de schil toch wil verwijderen, en dat is vooral bij oudere aardperen aangewezen, kook of stoom ze eerst. Verwerk ze dan in hun geheel, in schijfjes, blokjes, of als puree. Klik hier voor een recept met aardpeer.

Koolrabi
Koolrabi is de knolvormige, verdikte stengel van een koolplant die boven de grond groeit. Ze heeft een milde en zoete smaak met een nootachtig accent. Kook koolrabi ongeschild, zo behoud hij zijn smaak, en schil hem na het koken. Je kunt hem in dunne plakjes gesneden of geraspt rauw verwerken in salades,  koken en pureren zoals aardappelen of in frieten snijden, wokken, verwerken in gratineerschotels of uithollen en vullen met vlees of groenten. Klik hier voor een recept met koolrabi.